湯種のモチモチトースト

湯種とは、パン生地を作る前段階で、小麦粉の一部を熱湯で捏ね、小麦粉に含まれるデンプンを完全にα化させて置くことで、小麦粉に含む甘みを前面に引き出すことができる製法です。
その湯種に当社オリジナルな製法をもって、通常の倍以上の水分を加えて、湯種を再度、ご飯を炊くように炊き上げていきます。

パ ン生地を作る際にも、当社オリジナル製法の湯種を用いることと、水の加え方、生地の捏ね方も餅つき機を改良し作り上げた杵つきミキサーにより、この湯種モ チモチトーストの生地が出来上がるのです。出来上がった生地は、まるで雪溶けの雪を触っているがごとく、やわらかい雪そのものの感じがします。
そのやわらかい生地をじっくり発酵させてから、1個1個手で丸めて成形し型にいれていきます。型ごとホイロとよぶ発酵室で２次発酵をとり、その後、石窯で焼き上げてまいります。